DEFINICIÓN DE NUTRICIÓN DEPORTIVA

La nutrición es una ciencia compleja que requiere del dominio de muchas ciencias básicas tales como el cálculo matemático, fórmulas de la biofísica, la fisicoquímica, la bioquímica, la química orgánica, la anatomía, la fisiología, la patología, la biología molecular, la genética y la inmunología entre otras; sin embargo, la rama de la nutrición especializada en el deporte, resulta el área más complicada e interesante de esta ciencia, ya que no solo se necesita el dominio de la nutrición en todos sus campos sino que se deben conocer las diferencias antropométricas, bioquímicas, genéticas y psicológicas del deportista para establecer un vínculo con él y partiendo de esto, poder actuar de forma eficiente como nutriólogo del deporte.
La Nutrición Deportiva, es una rama de la nutrición, dirigida a establecer patrones alimenticios equilibrados, completos, variados y bien calculados para potencializar y complementar la actividad psicofísica de un atleta de cualquier nivel; favoreciendo en la mayoría de los casos el anabolismo proteínico, los niveles energéticos elevados por la presencia de carbohidratos complejos y el catabolismo de los lípidos; es decir la pérdida de la grasa corporal, manteniéndola en un porcentaje de un dígito para la gran mayoría de los deportes.

Esquema de un entrenamiento con la alimentación correcta de un entrenamiento con una alimentación defectuosa. 
La nutrición deportiva tiene elementos que la destacan a la hora de colaborar con el rendimiento deportivo y que no se relaciona metodológicamente con la nutrición del paciente que es portador de alguna patología ni con la alimentación de una persona sana. Los elementos diferenciadores son los siguientes:

La relación peso / altura y masa grasa / masa libre de grasa es totalmente diferente en el deportista de élite que en la población en general. 
Por ende las mediciones deben ser precisas ya que es imprescindible a la hora de evaluar y realizar comparaciones tanto con un parámetro ideal como consigo mismo en el tiempo o bajo los efectos de dietas especiales o entrenamientos diferentes. 
El somatotipo, la composición corporal, la Somatocarta etc. Son parte del estudio de la Cineantropometria: materia de estudio transformada por algunas escuelas en un fin en sí mismo que ha despertado la curiosidad de numerosos profesionales que se han agrupado en distintas entidades entre las que cabe destacar la ISAK. Estos mismos profesionales desarrollan trabajos importantes de evaluación y seguimiento, trabajando en eventos internacionales y produciendo datos que son muy importantes a tener en cuenta. Son elementos muy tenidos en cuenta a la hora de la preparación física para la competencia. Si bien se ha estipulado que el rendimiento deportivo está determinado genéticamente en un 80% y el resto por una serie de factores entre los que la nutrición ocupa un lugar importante no debemos olvidar que los deportistas de alto nivel son todos genéticamente aptos, pero si todos los que compiten a un determinado nivel hacen uso de los elementos diferenciadores tales como la sico logía deportiva, las manip ulaciones nutricionales, la aparatología, la indumentaria etc. 

Una vez que tenemos los datos antropométricos se impone realizar una evaluación nutricional profunda y profesional. Puede ser un dato diferenciador que nos permita desarrollar una estrategia alimentaria y cultural para el resto de la vida deportiva de nuestro paciente. Es importante destacar que de acuerdo a mi experiencia es muy difícil y a veces inútil intentar cambiar una cultura alimentaria arraigada por años no solo en el atleta sino en el entorno familiar, educativo y social. Es por eso que si el atleta tiene déficits crónicos en micronutrientes es conveniente agregar estos minerales o vitaminas en forma de suplementos alimentarios, solucionamos un problema y no agregamos otro (que es el estrés por el cambio de alimentación)

Ejemplo de la evaluacion nutricional de un jugador de básquet de primera división de Córdoba-Argentina.

Estudiar qué tipo de energía prevalece en la utilización por el deporte practicado y si realmente está usando la vía metabólica mas conveniente para esa disciplina deportiva.
Un atleta de alto rendimiento tiene parámetros bioquímicos compatibles con la muerte o con un paciente diabético descompensado internado en Terapia Intensiva, pero a los pocos minutos esos parámetros vuelven a la normalidad sin dejar secuela alguna. 

• Realizar las dietas de acuerdo a las necesidades nutricionales para el deporte elegido en base a tablas serias y actualizadas periódicamente. En calorías, Macronutrientes y micronutrientes etc. 

• Establecer un calendario anual de Competición-Entrenamiento-Dieta de tal manera de acompañar permanentemente al entrenador y al atleta.

• Evaluar la interacción deportista-Medio ambiente, Jet-Lag, costumbres locales etc. 
  Descartar anomalías alimentarias propias del deporte en cuestión y posibles de ser tratadas como anorexia-bulimia-atracón etc. 

• Descartar patologías asociadas que pudieran ser modificadas por el desarrollo de una especialidad deportiva como la diabetes, trasplante de órganos, anorexia urémica etc. 
  Investigar la posibilidad de contaminación alimentaria, ya sea a través de pesticidas, plaguicidas etc que alteran el efecto de las hormonas anabólicas compitiendo por sus receptores o interfiriendo con su metabolismo. 

• Apoyar al deportista con ayudas ergogénicas no consideradas dopaje y comprobadas como útiles para el rendimiento deportivo. 

• Otros aspectos diferenciadores de la Nutrición del Deportista

La nutrición y la función del sistema inmune

Las demandas de la competición añadidas a las de temporadas de entrenamiento intenso y mantenido provocan ocasionalmente en los atletas un estado de inmunosupresión que incrementa notablemente el riesgo de contraer enfermedades infecciosas, sobre todo de las vías aéreas superiores. Aunque la inmunosupresión en los atletas tiene un origen multifactorial, la nutrición es uno de los elementos clave de la respuesta inmune, como así lo muestran los abundantes datos clínicos y epidemiológicos que sugieren que las deficiencias nutricionales alteran la inmunocompetencia, y por tanto, aumentan el riesgo de infección.

Incluso las infecciones leves, desde el punto de vista médico, pueden afectar significativamente el rendimiento del atleta en la competición. La presencia o ausencia de nutrientes pueden afectar potencialmente a casi cualquier aspecto del sistema inmunológico, dado que la mayoría de las respuestas inmunes implican la replicación celular o la síntesis de proteínas con función específica. Los posibles mecanismos por los que la disponibilidad de nutrientes puede influir en la función inmunitaria incluyen tanto la interferencia con la producción de complemento y anticuerpos, como la alteración de la inmunidad celular, (capacidad bactericida de los fagocitos y respuesta proliferativa de los linfocitos T).

La duración y severidad de un déficit nutricional influyen en el funcionamiento del sistema inmunológico. Así, el déficit de un único nutriente puede producir una alteración de la respuesta inmune incluso cuando el déficit es moderado. Clásicamente los mecanismos por los que un déficit nutricional altera la función defensiva se clasifican en directos, cuando el nutriente tiene efectos en el sistema linfoide, e indirectos, cuando su actividad afecta a todas las células o a otro sistema que actúa como regulador del sistema inmune (Tabla 1).


Tabla 1. Mecanismos del efecto del déficit nutricional en el sistema inmune

La nutrición y la fatiga muscular.

La fatiga muscular es debida a numerosos factores energéticos y metabólicos que si no se resuelven adecuadamente conducen al sujeto a un estado de apatía. En esta situación intervienen de forma determinante los minerales.

Desde el punto de vista funcional, la importancia de los minerales es debida fundamentalmente a que participan en misiones amplias del organismo: 

Proporcionan la estructura en la formación de tejido óseo; 
Están implicados en el mantenimiento del ritmo normal cardiaco, de la contractilidad muscular, de la conductividad neuronal, y del equilibrio ácido-base del cuerpo; y 
Desempeñan un papel regulador en el metabolismo celular. Sirven como constituyentes vitales para el mantenimiento y función de la célula y forman parte de multitud de enzimas que participan como cofactores en numerosas vías metabólicas. 
Por ello, es muy importante conocer el papel de los minerales en la función y estructura de enzimas en que los minerales participan, aportando una base fundamental para relacionar los minerales con la salud y la enfermedad. De hecho, en el mundo del deporte está extendida la idea de que la suplementación dietética con minerales puede mejorar la capacidad física o por lo menos mantener su nivel a la vez que favorecería la resistencia muscular. Este interés se basa en varios hechos: 
Se piensa que los atletas tienen unos requerimientos minerales superiores a los de la población sedentaria, para la cual se han establecido las necesidades minerales dietéticas. 
La población deportista consume dietas con una cantidad inadecuada de oligoelementos. 
La excreción de éstos durante el ejercicio es mucho mayor que en condiciones basales. 
Su utilización en los procesos fisiológicos es mayor. 
Por eso hay que tener en cuenta estos hechos pues una situación de déficit marginal implicaría un efecto directo sobre la capacidad y resistencia físicas y, en casos extremos, conduciría al desarrollo de estados patológicos como el síndrome de fatiga muscular.


Dr. Norberto Palavecino

Av. San Juan 825 - 4to "E" - Córdoba - Argentina -
Teléfono 0351 - 4290981 norberto9@hotmail.com

• Medico cirujano diplomado en la Universidad Nacional de Córdoba-Republica Argentina,

• Especialista en Cardiologia

• Diplomado en nutricion deportiva.

• Ha sido Presidente del Congreso Iberoamericano de Nutricion Deportiva-año 2000,

• Coordinador del Centro de Alto Rendimiento Cordoba, Argentina

• Colaborador del Centro de Alto Rendimiento Infanta Cristina-Mar Menor-Murcia-España.

• Medico de las Regatas Preolimpicas de Atlanta 96.

• Autor del Libro Nutricion para el Alto Rendimiento.

• Presidente de la Sociedad Argentina de Nutricion Deportiva

• Disertante del curso de nutricion deportiva de la Escuela de Nutricion de la Universidad Nacional de Cordoba

• Disertante del curso de Medicina del Deporte de la Universidad Nacional de Cordoba

• Manager médico del Mundial de volleyball zona Cordoba

• Autor de varios trabajos cientificos

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NOTA DEL Webmaster:

El presente artículo se publica provisoriamente hasta tener la autorización oficial del Dr. Norberto Palavecino